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江西赣南小炒鱼

发布时间:2013-05-11 20:04来源:中国旅游景区所属栏目:江西小吃 浏览:次点击

主料:草鱼750克
辅料:食盐适量  酱油适量  醋适量  葱适量  姜适量  蚝油750克  淀粉适量  水淀粉适量  朝天椒适量  江米酒适量

赣南小炒鱼

赣南小炒鱼的做法

1.将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净;将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段;鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块,用精盐、酱油腌片刻,然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀
2.姜切片(约12片),葱切2.7厘米长的小段,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状(如没有鲜辣椒,可用干辣椒切成细末代用)
3.清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用
4.炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750克烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。炒锅复置火上(锅内剩油约15克),放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25克,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面即成

赣南小炒鱼菜品特色

色泽金黄,质地嫩滑,鲜辣微酸。先将鱼头、骨垫底,食后无汤汁。

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