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咸鱼焖排骨

发布时间:2013-05-10 20:55来源:中国旅游景区所属栏目:江西小吃 浏览:次点击

主料:咸鱼1盘
辅料:色拉油适量  酱油适量  水适量  江米酒适量

咸鱼焖排骨

咸鱼焖排骨的做法

1.焯水
2.油炸咸鱼
3.放酒酿、酱油
4.放入煎好的咸鱼焖,最后收汁即可

咸鱼焖排骨的做法

咸鱼焖排骨烹饪技巧

1、焯水在于去除排骨的污血。
2、油炸咸鱼之前需要浸泡,去除咸味,炸的原因是可以定性,不会烧的过程中烧烂,烧碎。
3、只放酒酿,酱油即可,不放水。
4、小火焖很关键,这样让咸鱼和排骨在锅里做着斗争,时间到了大火收汁即可。

咸鱼焖排骨菜品特色

不可否定,我喜欢家乡菜的味道,虽然口味喜欢很多,但是最深的感觉还是妈妈菜,估计很多人都有这样的同感,去年的这个时候我做了一版芝麻汤圆,包括馅子也是自己亲手做的,今年的事情也很多,就不做了,上一道妈妈菜同样表达我的心情。
 这道菜我做了好几次,都没有贴上来,其实做菜还是看心情的,至于颜色就是手轻手重的关系了。轻一点颜色就淡一点,重一点的话自然就深了,别太黑就行。中餐靠的是手感,但是同样做一道菜都会有两种味道。
掌握四个关键,基本可以做出一道原味的咸鱼排骨了。

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