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凤梨酥

发布时间:2013-01-06 20:55来源:中国旅游景区所属栏目:台湾小吃 浏览:次点击

做法:烘焙
口味:甜味
难度:初中水平
烹饪时间:<30分钟

主料:低筋面粉150克 冬瓜900克 菠萝600克
辅料:全脂奶粉35克 鸡蛋40克 黄油125克 糖粉20克 白砂糖50克 麦芽糖80克

凤梨酥

凤梨酥的做法

近期菠萝季,价格便宜实惠,基本上天天都要拎一两个回家,饭后来几片,酸甜可口,清爽怡人,又解腻,乘此季节赶紧的多吃点。

除了当水果,菠萝入菜,做点心,熬酱,也是相当不错的选择,在我看来,把菠萝的香浓美味发挥到极致,那还是做一次大名鼎鼎的菠萝酥才叫过瘾!

材料集合图:

凤梨酥食材

冬瓜的处理:

1.冬瓜去皮,除去籽以后,切成小薄片
2.锅里烧开水,放入冬瓜,煮5分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)

3.煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)
4.这是挤完水以后的脱水冬瓜

5.把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
6.剁碎的冬瓜蓉备用

菠萝的处理:

7.处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。去皮的菠萝,切成尽量小的丁
8.将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁

9.挤完汁以后的菠萝丁,以及挤出的菠萝汁要留用
10.同冬瓜一样,将挤过汁的菠萝放在案板上剁成蓉,备用

熬凤梨馅:冬瓜(去皮去籽)900克,菠萝(去皮)600克,细砂糖50克,麦芽糖80克

11.将挤出的菠萝汁倒在干净的平底锅中,加入80g的麦芽糖,大火煮开待麦芽糖全部融化转小火
12.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里

13.待冬瓜蓉和菠萝蓉煮至冒泡,加入50g的白糖,一直用小火慢慢熬煮
14.边熬煮的过程,边翻炒,锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型

15.炒到水分收干,将半个柠檬的柠檬汁挤到凤梨馅中,继续翻炒
16.炒至金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用

做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。。

酥皮以及包制过程:低筋面粉150克,全脂奶粉35克,黄油125克,鸡蛋40克,糖粉20克,盐1/4小勺(1.25ML)

17.鸡蛋敲入碗中,用筷子打散
18.把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发
19.分3次加入打散的蛋液,继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状

20.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
21.用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了
22.根据你制作的凤梨酥大小,将酥皮和凤梨馅分割等份。我自己做的是按照1:1的量,每份选用18g(这个过程如同制作月饼,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是30克重的,那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。对于新手来说,可以先从1:1的比例练手,等包顺手了,可以减少酥皮,加大馅料的量来包制。)

23.取一份酥皮,捏成窝状,放入一份馅料
24.用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的推上来,包裹住馅料,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来
25.把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,烤箱预热180度,20分钟左右,温度和时间,视各家的烤箱而定!冷却后,密封放置4个小时以后再食用,酥皮更酥松可口,口感更佳!

凤梨酥烹饪小技巧

1、制作凤梨馅的时候,需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道,我们只需要冬瓜馅的纤维。
2、无论是冬瓜还是菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。
3、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。凤梨馅比较粘软,酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。在包制之前,可以在手上涂抹黄油或者橄榄油,这样不容易沾粘。一开始可以用皮和馅1:1或3:2的比例来包,比较容易上手,但熟练以后,可以试试2:3的比例包制,“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦。

凤梨酥的营养信息

适合体质:
宜-气郁质、湿热质、痰湿质、阴虚质、血瘀质、平和质
忌-气虚质、阳虚质、特秉质

营养信息:
热量:2158大卡
钾:1492.85毫克
胡萝卜素:840微克
胆固醇:604毫克
钙:319.15毫克
维生素C:270毫克
维生素A:228.6微克
磷:228毫克
碳水化合物:217.86克
脂肪:138.94克
镁:134.25毫克
钠:124.18毫克
叶酸:84.6微克
碘:24.6微克
蛋白质:22.72克
膳食纤维:14.1克
硒:11.16微克
铁:7.5毫克
锰:6.63毫克
烟酸:5.66毫克
锌:2.08毫克
维生素B12:2.07毫克
维生素E:1.46毫克
铜:1.14毫克
维生素B2:0.48毫克
维生素B1:0.45毫克
维生素B6:0.22毫克

食疗功效:
减肥降脂 7%具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。冬瓜中含有丙醇二酸,控制体内糖类转化为脂肪,
防止脂肪堆积,防止高血压,减肥有良好的功效。护肾清热化痰防癌抗癌润肤美容
消除水肿减肥助消化,促进食欲去油腻,清理肠胃美容消除感冒利尿
健脑益智
保护肝脏防治动脉硬化预防癌症延缓衰老
美容护肤

适宜人群:
肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病、肝硬化、水肿
脾胃虚寒者、体寒怕冷者慎食
患有溃疡病、肾脏病的人忌食
肾病、胆固醇过高患者忌食

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