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回锅肉的做法 家常回锅肉的做法

发布时间:2014-07-15 21:34来源:中国旅游景区所属栏目:四川小吃 浏览:次点击

工艺:炒
难度:初中水平
人数:3人份
口味:家常味
烹饪时间:<30分钟

回锅肉色泽亮丽,肥而不腻,是川菜中特别著名的菜。所谓回锅,就是需要进行二次烹调,正因为这个回锅,肉变得格外美味而不腻,几乎人人都爱吃的回锅肉,做起来并不复杂,只要掌握几个要领。第一、肉要选择上好的五花肉,美味的菜原材料是关键;第二、五花肉要先煮熟,尽量多煮一会,最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止;第三、五花肉进行煸炒的时候要慢炒,直到煸出油分;第四、五花肉要好吃,川味豆瓣酱少不了,掌握了以上基本要领,人人都能做出拿手的回锅肉。”

主料:五花肉 300克
辅料:青蒜4棵 尖椒2个 植物油10克 食盐3克 泡红椒2个 姜1块 豆瓣酱(辣油)1大勺 生抽1大勺 料酒1小勺 甜面酱3克 水适量

回锅肉的做法

1.准备好原材料

2. 锅里放入适量水,倒入少许料酒,放入五花肉煮熟

3. 青蒜切成小段,蒜头部分拍碎

4. 生姜切成片,泡椒切成丝(用泡椒更加增加味道,而且可以增色添加美感,没有的也可以用红柿子椒)

5. 尖椒切成小块

6. 豆瓣酱剁细

7. 煮好的五花肉切成片

8. 锅里放入少许油,烧到五成热,放入五花肉煸炒,直到五花肉的油分炒出来

9. 放入豆瓣酱、甜面酱、生抽,继续翻炒

10. 放入生姜和泡椒,继续翻炒

11. 放入尖椒翻炒,直到尖椒炒入味

12. 放入青蒜苗翻炒至熟

13. 出锅了

回锅肉烹饪技巧

1、五花肉要中小火慢炒出油分;

2、豆瓣酱剁细后炒出来的更好看;

3、豆瓣酱和生抽之类已经含盐,所以不再加盐。
 

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回锅肉

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