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生煎肉馒头

发布时间:2013-04-06 13:07来源:中国旅游景区所属栏目:上海小吃 浏览:次点击

做法:煎
口味:咸鲜味
难度:高级厨师
烹饪时间:<30分钟

主料:小麦面粉300克 猪肉馅200克
辅料:鸡蛋白 一只 食盐适量 葱200毫升 姜200毫升 生抽少许 酵母 干 4克 橄榄油15毫升 黄酒适量 鱼露少许 胡椒粉少许 珠江桥牌少许 水350毫升 白糖适量

生煎馒头

生煎馒头的做法

1.面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内,加水搅拌成团,再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团
2.室温基础发酵1小时
3.发酵期间做肉馅(猪腿肉200克、蛋清1只、黄酒、生抽、鱼露、白糖、盐、胡椒粉、芝麻香油、葱姜水200ml)
4.猪肉剁成肉糜,加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌,加盐调味,然后分次少量加入葱姜水,待肉完全吸收后再加,重复加入,直到肉糜起粘性,加香油调匀,冷藏待用

5.发酵好的面团排气,松驰15分钟,分割成20克左右的小剂子
6.剂子压扁,包入馅,收口朝下

7.锅预热,倒入少量的油,码入馒头,煎二三分钟后加80ml的水,撒香葱末黑芝麻,盖上盖,等水分全部收干再淋一点油即可出锅

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