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碱水粑

发布时间:2013-05-12 18:48来源:中国旅游景区所属栏目:江西小吃 浏览:次点击

碱水粑,制法简单,价廉物美,可久储不坏。它以大米磨浆,掺以碱水(乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱,其味比市场出售之冰碱泡水更具香味),用特制粑筛猛火蒸熟,厚约10厘米。食用时切成薄片,以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食,既能饱腹,又是下酒佳肴。

现代碱水粑制作工艺中,为了节省时间,往往直接使用碱,这样会破坏碱水粑的口感。传统工艺制作的碱水粑对碱水的要求很高,它必须是由纯天然植物制作成的碱,如用茶籽壳、黄豆杆、稻草烧成灰,再用水冲洗,冲洗后的碱水就是碱水粑成功的秘诀所在。这种碱水的碱性好,不仅原汁原味,而且未添加任何化学添加剂,非常符合人们现在推崇的无公害食品,倡导健康生活的要求。

碱水粑

碱水粑烹饪方法

碱水粑一斤,牛肉丝二两,冬笋丝一两,木耳半两,青蒜段五钱,红椒丝五钱,猪油二两,酱油一两,清汤一面。

操作:

1.将碱水粑切成薄片,放进热锅内炒去水份后,起锅入盘。

2.炒锅烧热后,下猪油,再下牛肉丝,炒动,待牛肉丝转色时,即加入冬笋丝、红椒丝、木耳、碱水粑,连连翻炒后,下酱油和清汤,待碱水粑入味时,下青蒜段,继炒,至熟止。 特点:香味浓郁,油而不腻,碱水粑韧而爽口,用作点心或下酒均宜,颇受当地人民喜爱。或碱水粑炒鸡蛋是最经典的,要是再加上一点农家做的湿盐菜(也就是雪里红,但是绝对比雪里红更好吃)

碱水粑保存方法

1、把碱水粑浸泡在清水里是一个保存的好办法,但是要注意,浸泡在清水里的碱水粑需要每天清洗,水也要天天更换,这样才能保存更长的时间;如果你的碱水粑一直浸在水里,没清洗也没换水,已经出现酸味,就不能再吃了。
2、碱水粑洗净后,每块用保鲜袋包好,放在冰箱冷冻室里,吃多少拿多少,这个方法可以将碱水粑保存更久;
3、现在放于商场里碱水粑一般是抽真空保存,保存期可达三个月。

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