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脆肴鸡蛋面的做法,脆肴鸡蛋面怎么做-湖南小吃

发布时间:2009-06-20 16:50来源:中国旅游景区所属栏目:湖南小吃 浏览:次点击

湖南小吃脆肴鸡蛋面的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃


工艺:熬煮汆炖烩焖法脆肴鸡蛋面的制作材料:精面粉1000克,鸡蛋4个,猪五花肉450克,食碱7.5克,干淀粉500克(约耗150克),精盐12.5克,酱油16.5克,味精5.5克,白胡椒粉2.5克,葱花10克,香醋10克,辣椒油20克,熟猪油175克。脆肴鸡蛋面的特色:面条色泽金黄,油码微红发亮,味鲜带辣。教您脆肴鸡蛋面怎么做,如何做脆肴鸡蛋面1.将面粉放在案板上,中间扒个小窝,搕入鸡蛋,加清水200克,再放入食碱,拌匀后揉和成团。干淀粉包入布袋内并在面团上抖撒,然后用擀面杖擀成约1.6毫米厚、50厘米宽的面皮,铺上淀粉,先将两边朝上对折1/4,再对折成四层,用刀切成约3.3毫米宽的细面条,再铺上干淀粉。面条抖散,放入长条盆内。

2.猪五花肉洗净,切成约1厘米见方的丁。炒锅内加熟猪油25克,烧至五成热后倒入肉丁,煸炒至肥肉煎出大部分油时(约七成熟),捞出沥去油。锅置中火上,放入煎出的熟猪油25克,倒入肉丁,煸炒至肉丁略焦脆而呈黄色时,加入酱油15克、精盐2.5 克、味精0.5克及香醋,再拌炒1分钟出锅,盛入盆内成油码。

3.取碗10只,每个碗内放精盐1克、酱油1.5克、熟猪油15克,味精0.5克,葱花1克、辣椒油2克及沸水200克拌匀。锅内加清水5000克烧沸,放入面条煮熟,挑入碗内,盖上油码,撒上白胡椒粉即成。脆肴鸡蛋面的制作要领:1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑;

2.面条不宜煮得太软,以免失柔韧滑爽。

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