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炒肝儿

发布时间:2013-03-19 19:47来源:中国旅游景区所属栏目:北京小吃 浏览:次点击

做法:炒
口味:家常味
难度:初级入门
烹饪时间:<5分钟

主料:猪肠适量 猪肝适量
辅料:食盐适量 醋适量 蒜适量 八角少许 黄酱适量

炒肝儿

炒肝儿的做法

1.将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮

2.开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油

3.烂熟后切成5分长的小段,俗称“顶针段””再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条

4.佐料是在熬热的食油中放入大料,炸透后放入生蒜,蒜变黄时立即放入适量的黄酱,炒好置于罐中备用

5.此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后,开始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤,再放入蒜酱、葱花、芡同“姜”末和口蘑汤,然后将生肝条放入锅中,以淀粉勾芡,最后撒上一层砸好的蒜泥即成

炒肝儿的营养信息

适合体质
宜-气虚质、气郁质、阳虚质、阴虚质、平和质
忌-湿热质、痰湿质

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