中国旅游景区网欢迎您!
中国旅游景区
当前位置: > 各地美食 > 北京小吃 > 缸炉烧饼

缸炉烧饼

发布时间:2013-03-10 18:41来源:中国旅游景区所属栏目:北京小吃 浏览:次点击

做法:煎
口味:其它口味

缸炉烧饼

缸炉烧饼的做法

缸炉烧饼原为河北省小吃,后进入北京,成为北京小吃。它的特点是用缸做成炉子,将烧饼生坯贴在缸壁上烤制而成,故名缸炉烧饼。

原料:面粉、盐、驴油、小米面、芝麻

用清水加盐化开,放入白面和成冷水面团,再用油加热后晾温,最好用驴油,放小米面和均匀,成为油酥瓤,然后将冷水面团上案,揉成长条,压扁按平,擀成长条、50厘米宽、厚薄均匀的大片

将油酥瓤均匀抹在大片上,由外向里卷成卷,抻成长条,揪成8厘米长、3厘米宽的剂子,擀成横8厘米,竖18厘米,前后折叠三层,再横擀成8厘米,竖12厘米,前后折叠,中间搭茬,茬处为三层,两边为两层,用擀杖在搭茬处中间轻压合缝,成长8厘米、宽6.5厘米的生坯

然后撒匀芝麻,翻过来洒些水,在案板上磨出浆水,即可上炉。

上炉时生坯横放在手上,自右至左把缸口贴满,再自上而下贴满缸壁,间距0.5厘米,贴完后,盖上盖,稍等一会儿,把火拨开一半,再过3至5分钟把火全部捅开烘烤,烧饼呈虎皮色时即可出炉。

缸炉烧饼菜品特色

缸炉烧饼色泽浅黄,外皮酥内瓤层次分明,筋道利口。

美食小吃快速导航