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自来红

发布时间:2013-02-20 21:21来源:中国旅游景区所属栏目:北京小吃 浏览:次点击

做法:烤
口味:甜味
难度:初中水平
烹饪时间:<30分钟

主料:小麦面粉175克
辅料:花生(炒仁10克) 白芝麻5克 芝麻油3大勺 青红丝1把 葵花子仁10克 花生油1大勺 冰糖15克 麦芽糖1小勺 苏打粉1/4小勺 水55克 白糖50克 糖桂花1小勺 核桃 干 20克

自来红

自来红的做法

原料:

月饼皮:面粉150克、白糖1小勺、麦芽糖1小勺、麻油2大勺、花生油1大勺、小苏打1/4小勺、沸水55克、红色素少许。
月饼馅:熟面粉25克、白糖40克、糖桂花1小勺、冰糖15克、熟核桃仁20克、熟瓜子仁10克、熟花生仁10克、白芝麻5克、麻油1大勺、青红丝少许

1.沸水里加入白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌均匀,分多次倒入面粉中,稍微凉后揉成不黏手的水油面团,室温醒发1小时

2.核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎,冰糖砸碎成渣块,拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖,加入糖桂花搅拌均匀后即成月饼馅,分成大小均匀的球状
3.醒发的面团拿出,揉搓10分钟后,分成45克每个小面团备用
4.取一个面团压扁成面皮,包入馅料后收口揉圆,稍微按扁后即成饼胚

5.用红色素在饼胚上盖上圆戳,放入预热200度的烤箱烘烤25分钟即可拿出

自来红烹饪小技巧

1、和好的水油面团要先醒发1小时后再揉面,省时省力。
2、传统自来红月饼的戳印是用糖、碱熬制而成的,比较麻烦,自家制作可以用红色素代替。

自来红菜品特色

说起老北京最传统、最有名的月饼,北京人都会告诉你:自来红呀~~~这自来红表皮棕红,又称红月饼、丰收饼,是北京最古老的月饼品种,往上推几十年,当广式月饼、苏式月饼还没有流行起来时,自来红月饼在北京城可是一家独大,它外皮松软、香气扑鼻,吃起来是入口酥化、桂花香浓,更别说还有那嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝,此等美食一年只能吃一次,所以便成了无数孩子心目中最期盼的中秋美食,不管岁月如何变迁,自来红的美好滋味留在了很多北京人的记忆深处。

自来红的营养信息

适合体质
宜-气虚质、平和质
忌-湿热质、痰湿质

营养信息
热量:1082.33大卡
钾:197.36毫克
碳水化合物:149.83克
磷:120.89毫克
镁:56.25毫克
钙:29.36毫克
蛋白质:28.22克
脂肪:22.95克
维生素E:17.66毫克
叶酸:8.05微克
胡萝卜素:6微克
钠:2.93毫克
膳食纤维:2.35克
硒:1.69微克
铁:1.19毫克
维生素A:1微克
锰:0.81毫克
烟酸:0.65毫克
锌:0.54毫克
铜:0.31毫克
维生素B1:0.22毫克
维生素C:0.2毫克
维生素B6:0.12毫克
维生素B2:0.05毫克

适宜人群
一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

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