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北京小吃

  • 炸三角

    炸三角距今有一百多年的历史了。 表面焦脆而不硬,味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到油炸的,三角哇,虾米韭菜馅的的吆喝声。清《帝京岁时记胜》中写:正月荐新品物,则青韭卤馅包,油煎肉三角。 馅分荤素两种。汉民炸三角用烫面,馅儿有荤有素,以...[阅读全文]

  • 八宝莲子粥

    菜谱名称:八宝莲子粥 所属菜系:快餐/主食 菜谱功效:健脾开胃调理 气血双补调理 夏季养生调理 防暑调理 菜品口感:口味:甜味 八宝莲子粥介绍 莲子心含有生物碱,有清热、安神、固精的功效。以莲荷入馔,早在汉唐即已盛行。古人将荷莲飘香的夏季,称为荷香...[阅读全文]

  • 火纸筒

    火纸筒具有色泽金黄,酥脆香甜,桂花香味浓郁的特色,因形似纸筒而得名。火纸筒实际上是蛋卷。过去吃水烟用纸枚,细草纸卷成圆筒点燃不灭,用时曝口一吹火即发。这种蛋卷并不以松脆取长,而是稍放一时就软黏失脆,反而突出蛋香。有的店家做奶油火纸筒,经火...[阅读全文]

  • 黄锅盔

    黄锅盔掌故说明: 北京传统风味小吃。具有酥松可口,馅料均匀,枣香浓厚的特色,实际上是点心。 黄锅盔制作方法: 将鸡蛋黄和小苏打、白糖搅拌至白色后,加入适量水,继续搅拌均匀,再加入白油搅匀,再加入面粉搅匀成面团;将桃仁、枣泥制成馅料待用;将面团...[阅读全文]

  • 爱窝窝

    爱窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。 爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之不落夹是...[阅读全文]

  • 豆面糕

    豆面糕 又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成...[阅读全文]

  • 白水羊头

    白水羊头, 选料严格,制作精细,刀工讲究,成品色白洁净,肉片又大又薄,蘸着特制的椒盐吃,软嫩清脆醇香不腻,风味独特。制作白水羊头肉,羊头是选用两三岁内蒙古产的山羊头,羊头要用清水泡上两小时才能把羊脸刷白,再把羊嘴掰开用小毛刷探进嘴内刷洗口腔...[阅读全文]

  • 螺蛳转

    螺蛳转因其形似而得名,质地松软,表皮酥脆,味咸香而可口。 螺蛳转有甜咸两种。甜螺蛳转外酥脆内松软,味甜香。旧京的小吃店常把当天售不完的螺蛳转,用微火烤干水分再卖烤干了叫干迸儿。旧时的大酒缸店里,喝酒的人常常要一碗酒,到烧饼店买两个干迸儿带着...[阅读全文]

  • 酥盒子

    酥盒子是一种油炸小吃,现在很难见到了。酥盒子是用两块面包上馅,捏成花边后油炸的一种食品,因用两块面来包馅,似盒子再盖一个盖子而得名。此品种原是糕点,后被吸收引进而成小吃。 酥盒子原料配方 皮料:特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克...[阅读全文]

  • 冰碗

    《天桥杂咏》记曰:六月炎威暑气蒸,擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果,顿觉清凉五内生。冰碗曾是什刹海荷花市场特有的应时消夏鲜品。5月端阳至8月中秋时节,什刹海开办荷花市场,沿岸搭棚售货。把果藕(白花藕)切片、去芯鲜莲蓬子、鲜菱角、鲜老鸡头(芡实...[阅读全文]

  • 银丝卷

    主料:白面粉。 辅料:黑面(荞面)少许,酵母,油脂。 配料:白糖,碱。 银丝卷掌故说明 银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。 北京丰泽园饭店的著名小吃。银丝卷色泽洁白,入口柔和...[阅读全文]

  • 芝麻凉糕、凉糕

    凉糕、芝麻凉糕均属均糕类中的一个品种,大多在夏季食用。 主料:糯米、大米 辅料:熟芝麻 调料:豆沙馅、柠檬 芝麻凉糕、凉糕的做法 1、将大米、糯米提前浸泡2个小时,再以1:1的比例放入器皿中拌匀,加适量水,挤入柠檬汁,上锅蒸熟备用; 2、将蒸好的米饭...[阅读全文]

  • 山药饼

    炸山药饼属于低温环境作业人群食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助,让美食杰告诉你炸山药饼怎么做最好吃!炸山药饼的做法非常简单,并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着炸山药饼的图解做法一样可以做出自己的美味。让我们一边享受自己动手做出的美味,一...[阅读全文]

  • 燕京酱萝卜

    燕京酱萝卜特点 色酱红,质脆嫩。 燕京酱萝卜制法 将萝卜洗净,切成两瓣,入缸腌制,一层萝卜一层盐,每天翻缸1次。7天后捞出,置日光下晒干,再放入甜面酱中酱制。每天翻缸1次。4天后即成。...[阅读全文]

  • 桂花糖熟芥

    桂花糖熟芥原料 :[白糖][桂花][芥菜头] 桂花糖熟芥掌故说明: 北京著名的风味小吃。桂花糖熟芥俗名叫熟疙疸,以北京天源酱园腌制的最为有名,色泽褐红,质软不碎。咸中带甜,风味独特。 桂花糖熟芥的做法 选用通县种植的两道眉芥菜头,每个在二两半到三两之...[阅读全文]

  • 小枣粽子

    小枣粽子原料[糯米][小枣][苇叶][马莲草] 小枣粽子掌故说明 吃粽子是千百年来中华民族的传统习惯。早期的粽子与屈原无关,也不只在端午前后食用。端午吃粽子的说法出现在南北朝是后人赋予的美好寓意。南北粽子的区别只不过是馅料的不同。老北京卖粽子,多用...[阅读全文]

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